Kale é um superalimento moderno, introduzido pela culinária vegetariana saudável. Mas de onde vem a fama de “Brassica oleracea”? Quais benefícios o seu consumo oferece?
Brassica oleracea
De um modo geral, parece que há poucas ocasiões em que uma moda favorece as pessoas. No entanto, tem havido uma tendência crescente na alimentação saudável todos os anos na sociedade de hoje.
Na passarela, desfilaram os leites vegetais, abacate, nozes, sementes, legumes e novos vegetais para a mesa de um argentino tradicional em que uma salada é sinônimo de alface, tomate e cenoura em casos excepcionais.
Entre os alimentos que vieram à luz como resultado de seus benefícios à saúde, aparece a couve: um vegetal da família do repolho que é facilmente plantado em qualquer horta ou gaveta urbana. Geralmente mede aproximadamente 40 centímetros e climas frios e úmidos são os mais favoráveis ao seu crescimento.
O “col rizado“, como é chamada em espanhol, está associada ao imaginário comum à culinária americana. No entanto, a distinção de ter notado neste vegetal sua grande variedade de contribuições nutricionais só pode ser atribuída à nação do norte. A verdadeira origem dessa folha rígida e amarga está localizada no oeste e no sul da Europa e depois se estende ao resto do Velho Continente, aos Estados Unidos e ao Japão.
A couve compartilha propriedades com brócolis e couve-flor, pois são da mesma família crucífera. Existem 50 tipos de “brassica oleracea“, como é tecnicamente chamada de botânica, embora na região apenas seja acessado o popular verde escuro com folhas carnudas e amargas.
Superalimento
Em uma simples pesquisa na web, pode-se notar que a couve é caracterizada com o título de superalimento porque, em 100 gramas de matéria-prima, fornece: 84 gramas de água, 49 calorias, 4,3 gramas de proteína, 8,7 gramas de carboidratos carbono, 3,6 gramas de fibra e 0,9 gramas de gordura.
É o número 15 dos alimentos com maior densidade nutricional, ou seja, possui uma grande diversidade de componentes. Os principais são:
- Vitaminas A, C e K
- Cálcio
- Potássio
- Fibra
- Antioxidantes
- Ferro
- Ômega 3 e 6.
A couve é geralmente caracterizada como anticâncer e, apesar do uso e manipulação do adjetivo, neste caso a folha a honra em grande parte devido aos seus níveis de antioxidantes (carotenóides e flavonóides) que impedem inflamações crônicas, um prelúdio frequente para o desenvolvimento de cânceres.
Além disso, nos últimos anos, mais e mais evidências são apresentadas a favor das fibras, uma vez que é uma contribuição indispensável à saúde integral das pessoas e também é um aliado preventivo do câncer e de doenças não transmissíveis, como o diabetes.
Não se pode esquecer que a fibra também é a chave para quem se propôs a perder peso, pois, além da baixa carga calórica, gera saciedade, melhora a digestão e evita a constipação.
Juntas, todas as propriedades anti-inflamatórias contribuem para a saúde do coração e das artérias, pois diminuem os níveis de LDL e os fatores de risco para a arteriosclerose.
A couve, ao contrário do espinafre, que é seu parente próximo, é pobre em oxalato, que atende às condições necessárias para facilitar a absorção de cálcio e ferro no sistema digestivo.
Finalmente, as vitaminas A, C e K que ele apresenta favorecem a produção de colágeno, conferindo à pele e ao cabelo uma aparência saudável e maior resistência.
Ideias de incorporação
Uma das vantagens do superalimento “brassica oleracea” é sua versatilidade ao prepará-lo na cozinha. A primeira coisa deve sempre ser uma lavagem completa: separe as folhas do caule, coloque-as em uma tigela de água e algumas gotas de vinagre, depois lave-as em água corrente e seque-as.
Com esta etapa, você pode continuar a optar por todos os tipos de receita:
- Desintoxicação de suco com a folha batida crua ao lado de frutas como abacaxi, maçã ou preferida
- Assado crocante, com azeite e condimentos torna-se um lanche ideal para festas ou entradas antes do prato principal
- Em saladas cruas temperadas com limão
- Se for muito rígido quando cru, pode ser cozido no vapor em cinco minutos ou fervido por dois
- Wok refogado com molho de soja, outros legumes ou arroz.
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