sexta-feira 23 outubro, 2020
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O PRIMO DAS CEBOLAS

“Não há campainha sem badalo ou boa sopa sem alho”

Presente em todas as partes do mundo, o ‘allium sativum’ oferece grandes benefícios à saúde e promete dar sabor a qualquer prato. O alho é uma planta da família das cebolas, cultivada por suas propriedades culinárias e efeitos saudáveis. É rico em um composto de enxofre chamado alicina, que se acredita é o responsável por todos os benefícios que traz à nossa saúde. Desde sociedades antigas, é considerado um remédio natural que, nos últimos anos, foi validado cientificamente. De passagem, é importante esclarecer alguns mitos.

"Alho, cebola e limão e pare a injeção."

REFRÃO POPULAR


Seu uso foi bem documentado por todas as civilizações dos egípcios, babilônios, gregos, romanos e chineses.

A "cabeça" inteira é chamada de bulbo de alho, enquanto cada segmento é chamado de "dente". Aproximadamente, existem 10 a 20 "dentes" em uma só "cabeça".

É recomendado em dietas cetogênicas, tem grande destaque na culinária mediterrânea e marca presença na cozinha de várias culturas ao redor do mundo.

Coleta de alho na província de Mendoza, Argentina, entre batata doce e abobrinha.

O 'Allium Sativum' pertence à família 'allium', da qual leva seu nome e está intimamente familiarizado com cebolas e alho-poró.

'Allium' é uma palavra genérica antiga que descreve plantas de um gênero bem conhecido pelos romanos e gregos. Mesmo assim, acredita-se que o termo tenha origem celta e signifique 'queimar', aludindo ao seu aroma. Quanto a 'sativum', significa simplesmente 'cultivado'.

Este alimento chama a atenção de inúmeros cientistas, que procuram em seus componentes as propriedades que os médicos do passado lhe conferiram.

Um marco na história da descoberta dos benefícios do consumo de alho ocorreu em 1858, quando Luis Pasteur provou sua capacidade antibacteriana por causa da alicina que ele contém.

"Como o alho pode da morte salvar seu hálito fedorento, será conveniente suportar, e não, como um homem sábio, sua virtude desdenhar."

JOHN HARRINGTON,
NO "DOUTOR DO INGLÊS".
O alho preto é uma espécie asiática praticamente desconhecida na América Latina.

Da Ásia para o resto do globo

Apesar de ser usado regularmente na cultura latina, acredita-se que ele tenha surgido na Sibéria, embora certamente possa ser encontrado na Índia desde o século VI a.C.

No Egito, era usado medicinalmente, como na cultura grega. Mas foram os romanos que o cultivaram em maior escala, incorporando essa produção em sua dieta diária.

A presença de alho nesses períodos históricos, não permite encontrar suas espécies selvagens.

China, Índia e Egito são os três primeiros produtores mundiais. Mas é consumido em todos os continentes. Na Argentina, a província de Mendoza é um território de grande produção de alho.

Há um ditado que diz "Alho cozido, alho perdido". Possivelmente, esse ditado popular pode estar ligado às virtudes da união de alliin com o oxigênio do ambiente, o que ocorre com a ingestão de alho cru, triturado ou cortado em folhas e, assim, é gerada alicina, que é um enxofre.

"Em tempo de neve, um alho vale o que um cavalo".

REFRÃO POPULAR
Um trabalhador empilha alho em um armazém na província de Mendoza, Argentina.

Alguns benefícios de consumir alho:

  • Contém antioxidantes que protegem contra danos celulares, visíveis na melhora da pele.
  • Melhora a pressão sanguínea, sendo especialmente benéfico para quem sofre de hipertensão
  • É um antibiótico natural.
  • As vitaminas que ele contém facilitam as funções do fígado, tornando-o um excelente limpador para o fígado.
  • É um suplemento de ferro.
  • Fortalece a microbiota intestinal, melhorando a digestão dos alimentos.
  • Perfeito para pessoas com hipotireoidismo, pela ingestão de iodo.
  • Aqui está uma lista interessante de outros benefícios:

1.O alho contém um composto chamado alicina, que possui poderosas propriedades medicinais.

A maioria dos efeitos na saúde se deve a um dos compostos de enxofre que se forma quando um dente de alho é picado, esmagado ou mastigado. Este composto é conhecido como alicina e é responsável pelo cheiro característico do alho.

2.O alho tem um alto valor nutricional, mas contém muito poucas calorias.

Uma porção de 1 onça de alho (28 gramas) contém:

  • Manganês: 23% da RDA (quantidade diária recomendada).
  • Vitamina B6: 17% da RDA.
  • Vitamina C: 15% da RDA.
  • Selênio: 6% da RDA.
  • Fibra: 1 grama.
  • Quantidades razoáveis ​​de cálcio, cobre, potássio, fósforo, ferro e vitamina B1.
  • Pequenas quantidades de outros nutrientes: 42 calorias, 1,8 gramas de proteína e 9 gramas de carboidratos.

3.O alho contém antioxidantes que podem ajudar a prevenir a doença de Alzheimer e a demência.

Foi demonstrado que doses elevadas de suplementos de alho aumentam as enzimas antioxidantes humanas, além de reduzir significativamente o estresse oxidativo em pessoas com hipertensão.

4.O alho melhora os níveis de colesterol, o que pode diminuir o risco de doença cardíaca.

Depois de analisar o colesterol LDL (o "ruim") e o HDL (o "bom"), parece que o alho pode reduzir o LDL. Nenhum efeito é observado no HDL. Importante: o alho não diminui os níveis de triglicerídeos.

"O trabalho é tão saudável quanto a sopa com alho".

REFRÃO POPULAR
3 doses diárias de alho excederam os efeitos da droga D-penicilamina
na redução dos sintomas.

5.Os compostos ativos no alho podem reduzir a pressão sanguínea.

Em um estudo específico, o extrato de alho envelhecido em doses de 600-1500 mg foi tão eficaz quanto o medicamento Atenolol na redução da pressão arterial por um período de 24 semanas.

No entanto, as doses dos suplementos devem ser bastante altas para obter os efeitos desejados: a quantidade de alicina necessária é equivalente a cerca de 4 dentes de alho por dia.

6.O alho pode combater doenças, incluindo o resfriado comum.

Um estudo de 12 semanas revelou que os suplementos de alho, em comparação com o placebo, reduziram o número de resfriados em 63%.

A duração média dos sintomas do resfriado também diminuiu 70%, de 5 dias com placebo para apenas 1 dia e meio com alho.

De acordo com outro estudo, uma alta dose de extrato de alho (2,56 gramas por dia) pode reduzir o número de dias de doença por resfriado ou gripe em 61%.

7.Comer alho pode ajudar a desintoxicar o corpo de metais pesados.

Um estudo de quatro semanas com funcionários de uma fábrica de baterias de carros (exposição excessiva ao chumbo) revelou que o alho reduzia os níveis de chumbo no sangue em 19%. Também reduziu muitos sinais clínicos de toxicidade, incluindo dores de cabeça e pressão arterial.

3 doses diárias de alho excederam os efeitos da droga D-penicilamina na redução dos sintomas.

O alho aparece em grande parte da história da gastronomia global.

8.O alho pode melhorar a saúde óssea nas mulheres.

Estudos em roedores mostraram que ele pode minimizar a perda óssea aumentando o estrogênio nas fêmeas.

Um estudo em mulheres na menopausa revelou que uma dose diária de extrato de alho seco (equivalente a 2 gramas de alho cru) reduziu significativamente um indicador de deficiência de estrogênio.

9.Os suplementos de alho podem melhorar o desempenho atlético.

Tradicionalmente, era usado em civilizações antigas para reduzir a fadiga e melhorar a capacidade de trabalho dos trabalhadores. E foi administrado a atletas olímpicos na Grécia Antiga.

Os indivíduos com doença cardíaca que ingeriram óleo de alho por 6 semanas mostraram uma redução de 12% na freqüência cardíaca máxima e uma melhora na capacidade esportiva.

10.Alho pode prolongar a vida.

Por causa dos efeitos benéficos do alho na pressão sanguínea e no combate a doenças infecciosas, faz sentido dizer que o alho pode prolongar sua vida.

Algumas idéias

"Não há campainha sem badalo ou boa sopa sem alho".

REFRÃO POPULAR

O alho é amplamente utilizado na culinária vegetariana e vegana, pois quando o uso adequado ocorre, dá sabor a qualquer prato.

As receitas variam de usá-lo como um condimento complementar a ser o protagonista do prato.

Um texto com receitas altamente recomendadas.

O livro "Cozinha Vegan" (Editorial ACES), de Graciela Rung, propõe a receita da sopa de lentilha egípcia.

Ingredientes:

  • 1 cebola grande
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de lentilhas vermelhas
  • 6 xícaras de água
  • 2 colheres de caldo para sopas ou caldo vegetariano
  • 2 batatas médias
  • sal
  • 1 xícara de folhas frescas de coentro
  • 4 colheres de sopa de suco de limão
Parece apetitoso.

Preparação:

  • Lave, descasque e corte as batatas em cubos.
  • Em uma panela grande, coloque o óleo, a cebola picada, o alho descascado e picado. Cozinhe-os alguns minutos até ficarem macios.
  • Adicione as lentilhas e mexa. Adicione 4 xícaras de água e o caldo da sopa.
  • Cozinhe até ferver, deixe ferver por 15 minutos. Adicione as batatas em cubos e mais 2 xícaras de água. Adicione o coentro e o sal frescos.
  • Cozinhe até as batatas e as lentilhas ficarem macias. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
  • Esmague a sopa com um processador ou misture em partes até ficar cremoso. Reaqueça antes de servir.

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