Favorável
Grãos integrais são aqueles que não passaram por nenhum processo de refino ou que foram simplesmente moídos para serem consumidos.
Eles diferem dos refinados ou enriquecidos que foram processados, de modo que uma porcentagem ou todo o germe e farelo são eliminados, que são duas das três partes que compõem um grão integral.
Nesse ponto, o produto está embranquecido e pronto para ser consumido, mas retém apenas uma parte da versão original, ou seja, o endosperma.
As diferenças entre a integral e a opção refinada são abismais. Em 100 gr de farinha de trigo integral:
- o amido é 62 gr comparado ao refinado que contém 75 gr, o que significa um índice glicêmico mais alto
- a fibra diminui de 9gr para 3,5
- cálcio de 37 mg a 16 mg
- a quantidade de vitaminas, proteínas, ferro e gorduras de boa qualidade também diminui.
Saudável
As tendências em nutrição saudável levaram grandes indústrias de alimentos a criar estratégias de vendas com o discurso da saúde. Mas nas gôndolas dos supermercados não é comum encontrar produtos que mantêm os grãos inteiros.
O que acontece com frequência é encontrar comestíveis aos quais foi adicionado corante marrom para fingir o farelo.
Por outro lado, podem-se ouvir muitos discursos que demonizam o consumo de farinhas e os ligam a doenças e condições, mas é importante entender que o verdadeiro problema está nas combinações entre proteínas, gorduras e o próprio cereal.
Pelo contrário, em um equilíbrio adequado, esses alimentos incorporam nutrientes essenciais para as pessoas.
Peças
Farelo: é o que cobre o grão externamente e possui fibras, vitaminas B, minerais e proteínas.
Endosperma: Possui amido, proteínas, vitaminas e minerais e consiste na maior parte do grão.
Germe: Embora seja o menor, isso não significa menos importante, pois fornece vitaminas B, vitamina E, minerais e gorduras de boa qualidade.
condição auto-imune à proteína do glúten, na qual as pessoas
não conseguem absorver nutrientes do trigo, cevada, centeio e aveia.
Benefícios
Embora dependa de cereais, em geral todos eles apresentam:
Carboidratos
Colabora na perda de peso, uma vez que a contribuição dos carboidratos de lenta assimilação prolonga a sensação de saciedade, por serem macronutrientes liberados progressivamente e garantir o suprimento de energia mais prolongado que os carboidratos de rápida absorção.Eles ajudam a manter o nível de açúcar no sangue estável.
Eles ajudam a manter o nível de açúcar no sangue estável.
Fibra
- Melhora o trânsito intestinal
- Purifique o organismo
- Previne o excesso de peso
- Evite e melhore a constipação
- Vitaminas B-1, B-3 e B-5
As vitaminas são uma das melhores razões pelas quais é preferível consumir farinha de grãos integrais e não refinada, embora algumas enriquecidas também contenham.
Antioxidantes
Juntamente com a fibra, eles são os melhores aliados para ajudar a reduzir os níveis ruins de colesterol, pois obstruem a possibilidade de o LDL ser transportado para as artérias e tecidos.
Variedades
A disponibilidade de grãos integrais que podem ser encontrados no mercado depende da área e cultura. Alguns deles são:
- Milho inteiro,
- Trigo quebrado, candeal, trigo sarraceno ou burgol,
- Farinha de Aveia,
- Farinha de aveia,
- Cevada integral, sem casca ou pura,
- Arroz Integral ou Yamani.
