“La dieta cetogénica es muy difícil de llevar a cabo y no nutre”

La dieta cetogénica es muy difícil de llevar a cabo y no nutre

Perder peso pero sin restricción de comidas es una meta que la mayoría de las personas han perseguido al menos una vez en la vida. En esta búsqueda, algunos adoptan planes estrictos, otros cambian hábitos y otros encontraron la famosa dieta cetogénica también denominada keto.

Este estilo nutricional ha cobrado relevancia y fama en los últimos años. Básicamente proponeadelgazar fundamentalmente de la grasa corporal.

Sin embargo, el camino hasta este resultado es más complejo y largo de lo que se aparenta en internet y particularmente en las redes sociales.

En concreto, plantea la restricción de ciertos alimentos junto a la adición de otros para llevar al cuerpo al proceso de cetosis, tal como el nombre lo indica. Consiste en llevar almínimo la ingesta de hidratos de carbono para usar las reservas de grasa como fuente de energíapara poder continuar con las actividades regulares de la vida.

Hasta aquí parece simple e inocuo. Sin embargo, hay varios matices que atender en el intermedio. Para conocer los detalles, la licenciada en nutrición que ejerce en el Centro Vida Sana, Ana Luz Koch, responde las incógnitas más elementales de este paradigma nutricional.

¿Por qué crees que en este último tiempo se popularizó la dieta keto?

“En primer lugar porque a todos nos gustan los resultados rápidos, si somos sinceros. A esto se le suma a una gran cantidad de información sobre todo en redes sociales, y además que le permite a la persona comer alimentos que en otros planes deberían controlarse o eliminarse. Entonces, resultados rápidos más pase libre, termina comprando a cualquiera“.

Los vapuleados hidratos de carbono

Los cuerpos cetónicos son compuesto químicos que se generan en el organismo para suministrarle energía al cerebro cuando ya no hay glucosa de reserva. En efecto, como un mecanismo automático, el propio cuerpo activa la búsqueda de la grasa para consumirla como energía y termina consumiéndola y genera pérdida de peso.

Es el mismo proceso que se sigue alayunarpero la diferencia es que, en vez de privar las comidas, se ingieren alimentos ricos en grasas y nulos en hidratos de carbono.

¿Por qué la dieta plantea reemplazar los hidratos por grasas?

“La idea es privar al cuerpo de su fuente principal de energía, que son justamente los carbohidratos, y en consecuencia no producir glucosa. Como no existe esa fuente de energía, el cuerpo busca otra vía alternativa y allí comienza un proceso metabólico que se llama cetogénesis, mediante el cual se proporciona energía a través de cuerpos cetónicos”.

¿Son esencialmente malos para la salud los carbohidratos?

“Depende, de cuánto se consuma y qué tipo. Generalmente se los asocia a los malos de la película. Pero no son sólo las harinas, pastas y panes. Sino también los cereales como el arroz, mijo, centeno, trigo sarraceno, la cebada y podría seguir enumerando. También los vegetales almidonosos como la papa, batata, choclo y la mandioca. La clave de todo es hacer una buena elección“.

¿Cómo aconsejas elegir bien?

“Lo mejor es consumir los alimentos lo más integrales posibles, sin procesar y evitando los envasados. Es decir, pasar del blanco al más marroncito. A su vez no sólo es el qué, sino también el cuánto, porque de todo un plato sólo un cuarto debe ser ocupado por hidratos, no más”.

La inalcanzable meta de bajar de peso

Sólo en Argentina,6 de cada 10 personas aumentaron de peso desde el inicio de la pandemiay las medidas de confinamiento. Esta situación se replica en todos los países que también llamaron a sus habitantes a no circular por la vía pública.

En este contexto, adelgazar se ha vuelto una meta aún más acuciante. ¿Puede la dieta cetogénica ser la solución?

“Es verdad que la dieta keto ayuda a bajar peso principalmente de la grasa corporal, incluso hay estudios que lo demuestran. Pero eso no significa que sea la mejor forma de adelgazar. Siempre hay que analizar los pros y contras. Yo no soy muy partidaria de las dietas sino sobre cambios de hábitos, porque es lo único que se mantiene en el tiempo”.

Pero entonces, ¿sirve?

“En primer lugar, no es tan fácil llegar a la cetosis como se piensa porque para eso hay que consumir menos de 50 gramos de hidratos de carbono en el día. Para que se entienda, una banana tiene 23 gramos y una manzana 21. O sea, con dos bananas por ejemplo ya se alcanzarían todos. En ese caso no se podrían incluir cereales, ni papas, legumbres”.

Correctamente adaptada, ¿puede ser beneficiosa?

“Es muy difícil de llevar a cabo y no nutre el cuerpo. No es saludable eliminar nutrientes indispensables. Tampoco se puede sostener a largo plazo y puede generar efectos adversos como dolor de cabeza, mal aliento, constipación y fatiga. Incluso, dependiendo del caso, puede llegar a generar aumento del colesterol”.

Cada persona tiene requerimientos nutricionales específicos

Muchas personalidades cuentan experiencias positivas con esta dieta a través de las redes sociales, ¿cuáles son los riesgos de aplicar un plan keto consultando la información por internet?

“No hay un sustento científico que avale esta dieta. Pero además tenemos que entender que cada organismo es diferente y aunque a una persona le sirvió y lo publica para entusiasmar a otros, no quiere decir que funcione a todos. Cada cuerpo es distinto y tiene diferentes requerimientos nutricionales“.

¿Qué solución planteas al problema de esta dieta?

“Doy un ejemplo personal. Hace un tiempo estaba en el intento de progresar con el ejercicio físico y se me ocurrió buscar rutinas en internet. ¿Y qué pasó? Terminé lesionada porque la intensidad no era la indicada para mí. Lo mismo pasa con la nutrición. Para eso hay profesionales que se dedican a asesorar y guiar. Lo más importante es que se disfrute, no sea una carga y se lo pueda sostener a largo plazo”.

¿Recomendás la keto a pacientes en algún caso?

“El único caso en el que recomendaría esta dieta es a niños epilépticos en los que no esté funcionando el tratamiento médico o tengan crisis epilépticas muy continuas. O sino en pacientes con enfermedad Alzheimer, ya que originalmente la dieta fue diseñada para estos tratamientos”.